Alertan do perigo de cociñar a altas temperaturas

O Ministerio de Sanidade, Consumo e Benestar Social a través da Sociedade Española de Seguridade Alimentaria celebrou esta mañá a xornada “Coa acrilamida non desentones. Elixe dourado, elixe saúde”.

Máis de 300 profesionais tanto do ámbito público como privado da seguridade alimentaria así como do mundo científico, universitario e asociacións de consumidores abordaron os aspectos científicos e normativos que rodean á acrilamida.

A acrilamida é un composto orgánico que se forma ao cociñar a altas temperaturas (máis de 120ºC) e en ambientes de baixa humidade determinados alimentos ricos en hidratos de carbono, como as patacas e os cereais. Cando horneamos, tostamos ou fritimos en exceso estes alimentos, prodúcense concentracións elevadas de acrilamida.

Publicidade Xornal Galego:

Algúns ensaios con animais indican que as concentracións de acrilamida en alimentos poderían ser cancerígenas. A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) tamén sinalou que a acrilamida podería ser genotóxica e cancerígena

Publicidade Xornal Galego: